Le plat Lao-Thaï par excellence, qui ravira les palais les plus blindés. C’est le plat de tous les jours, qu’on agrémentera de quelques plantes cueillies alentour : liserons d’eau, oignons frais, cacahuètes, etc. On trouvera 1000 établissements faisant la "papaya salad", jamais tout à fait la même.
La dose de piment utilisée est généralement de l’ordre de 5 piments. Pour des raisons de sécurité, nous recommandons de divisirer les doses par 2 pour ne pas agresser nos compatriotes peu accoutumés aux "douceurs du Laos".
Ingrédients (pour 5 personnes)
– 400 g de papaye verte
– 4 petites tomates mûres
– 3 piments rouges ou verts
– 3 petites aubergines rondes
– 5 gousses d’ails
– 5 cuillerées à soupe de Paderk (ou de saumure de poisson)
– 1 cuillerée à café de sel
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 2 cuillerées à soupe de glutamate (selon la recette Lao et les pratiques locale)
– Jus de 2 citrons verts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Préparation
– Épluchez tout d’abord les papayes.
– Lavez-les ensuite avec de l’eau légèrement salée, et râpez les papayes afin d’obtenir de petites et fines lamelles. Coupez les aubergines et les tomates en petits morceaux ou en rondelles.
– Pilez dans un mortier les piments et les gousses d’ails mélangés. Ajoutez-y une cuillerée à café de sel, puis la papaye râpée, les aubergines, les tomates, le jus de citron, le Paderk, le glutamate (nous recommandons de s’en abstenir), et le sucre.
– Pilez le tout pendant environ trois bonnes minutes, afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
La salade de papaye peut être servie avec différents légumes. On la présente généralement avec de la salade verte, du chou, des liserons d’eau, des vermicelles grillés. Elle se déguste en accompagnement de riz gluant. Attention, cette salade est souvent relevée, très relevée !
Enfin, on pourra la servir avec de la viande séchée (le fameux Sinsavan, autrement dit "la viande du paradis"), ou encore the Kiep-Mou (de la couenne de porc grillée soufflée).
