Ballotins de poisson et mousse de poisson à la citronnelle cuits à l’étouffée dans une feuille de bananier. Spécialité de Luang Prabang particulièrement appréciée par les voyageurs puisque non pimentée et n’utilisant que du poisson, des légumes et des herbes.
On pourra opter pour 2 formes de présentation : soit individuelle (comme illustré) ou empaquetée dans une plus importante (on utilisera alors toute la feuille de bananier, ce qui est la manière la plus courante).
Préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédient (pour 4 personnes)
– 1 kg de filets de poisson à chair ferme
– 4-5 feuilles de bananiers
– 4 oeufs
– Sel
– Poivre
– 1 verre de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
– 4 échalotes
– 2 morceaux d’ail
– 2 citrons verts
– 2 morceaux de citronnelle
– 11-12 feuilles de citron kaffir
Préparation
– Blanchir à l’eau bouillante les feuilles de bananiers pour ramollir.
– Couper le poisson en petits morceaux de 2-3 cm.
– Battre les oeufs et ajouter le lait de coco.
– Hacher finement la citronnelle, les échalotes, l’ail et la coriandre.
– Ajouter ce mélange aux morceaux de poisson et à la préparation d’oeufs et de lait de coco.
– Poivrer et saler selon votre goût.
– Couper les feuilles de bananier en large morceaux à remplir en papillotes avec 3 cuillères à soupe du précédent mélange.
– Cuire environ 40 mn à la vapeur.
– Servir avec les citrons verts (ajouter un peu de jus sur la préparation bien chaude)
